Полифенолы яблока или полифенолы чая: что лучше подходит для промышленного применения?

В индустрии растительных экстрактов»яблочные полифенолы" и "чайные полифенолы«часто одновременно классифицируются как природные антиоксидантные материалы, но различия в ихрастительные источникииметаболические путиустановить, что их химический состав принципиально различен.

• Яблочные полифенолыв основном происходят из кожицы и тканей мякоти яблок, тогда как чайные полифенолы происходят из нежных листьев чайных деревьев (Camellia sinensis), образуя совершенно разные модели накопления фенолов в ходе длительной-эволюции.
• Основные компонентыяблочные полифенолывключают антоцианы, эпикатехины, хлорогеновую кислоту и небольшое количество гликозидов кверцетина. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Food Chemistry в 2023 году, антоцианы в яблоках в основном состоят из олигомеров, причем на димеры и тримеры приходится более 60% от общего содержания полифенолов. Эта структурная особенность обеспечивает им хорошую стабильность и сенсорную совместимость в пищевых системах.

  

  Полифенолы чаяв основном состоят из катехинов, включая мономерные катехины, такие как EGCG, ECG, EC и EGC. Согласно данным обзора Китайского журнала пищевой науки за 2022 год, катехины в полифенолах чая могут составлять 70–85% от общего содержания полифенолов. Их структура в основном состоит из мономеров и небольшого количества производных сложных эфиров, и они обладают сильной способностью улавливать свободные радикалы. С точки зрения состава полифенолы яблока демонстрируют характеристики «множества компонентов и низкой полимеризации», тогда как полифенолы чая демонстрируют типичные особенности «высокого соотношения катехинов и структуры доминирующего мономера». Эта разница напрямую влияет на последующее направление применения.

В промышленном производстве характеристики сырья напрямую определяют выбор процессов экстракции и стабильность готовой продукции.

• Яблочное сырьеимеют высокое содержание влаги и высокое содержание сахара, а также склонны к ферментативному потемнению и реакциям окисления полифенолов в процессе экстракции. Поэтому,яблочные полифенолыобычно извлекаются с помощью низкотемпературной водно-спиртовой экстракции в сочетании с процессом очистки макропористых смол. Согласно экспериментальным результатам, опубликованным в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии в 2021 году, в условиях с контролируемым уровнем pH - степень промышленного извлечения яблочных полифенолов может поддерживаться в диапазоне 65–75 %.
• Главныйсырье для чайных полифенолов– это высушенные чайные листья, имеющие стабильную тканевую структуру и пригодные для экстракции в этанольных или водных системах. Согласно отчету Food Industry Technology за 2022 год, общий объем добычичайные полифенолыможет превышать 80% при использовании экстракции растворителем в сочетании с технологией мембранного разделения, с относительно небольшими различиями между партиями.

Таким образом, на уровне процессачайные полифенолылегче добиться крупномасштабного-производства с высокой степенью добычи, в то время какяблочные полифенолыимеют определенные преимущества с точки зрения стабильности в терминальных приложениях.

На уровне функционального применения, хотя полифенолы яблока и полифенолы чая относятся к одному и тому же антиоксидантному сырью, их рыночное позиционирование существенно различается.

• Яблочные полифенолышироко используются в функциональных напитках, твердых напитках, порошках-заменителях еды и обычных продуктах питания из-за их мягкого вкуса и низкой горечи. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Nutrition в 2023 году, полифенолы яблок обладают потенциальным синергическим действием в регулировании структуры кишечной микробиоты и улучшении липидного обмена, что делает их пригодными для длительного-продуктов ежедневного приема.

• Полифенолы чаячаще используются в пищевых добавках, средствах для контроля веса и продуктах для здоровья сердечно-сосудистой системы из-за их значительного антиоксидантного и метаболического регуляторного воздействия. Согласно систематическому обзору, опубликованному в журнале Phytotherapy Research в 2021 году, активность EGCG в антиоксидантной модели in vitro значительно выше, чем у различных полифенолов, полученных из фруктов, но его высокой активности также сопутствуют более строгие требования по контролю состава.

На реальном рынкеяблочные полифенолыболее склонны к «пищевым ингредиентам для здоровья», в то время как полифенолы чая часто позиционируются как «функционально улучшающие питательные вещества».

С точки зрения комплексных растительных источников, химического состава и характеристик процесса,яблочные полифенолыичайные полифенолыне являются прямой конкуренцией, но соответствуют различному позиционированию в отрасли. Полифенолы яблока больше подходят для подчеркивания вкуса, гибкости применения и рынка массового питания, а полифенолы чая обладают незаменимыми преимуществами в области высокофункционального питания и метаболического здоровья.

Для получения более подробной информации ополифенол, свяжитесь с Серришей из APPCHEM. (Электронная почта:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Ссылка

[1]С. Манах А., Скальберт и др. «Полифенолы: источники пищи и биодоступность». Американский журнал клинического питания (2004).
[2] Мухаммад Модассар Али Наваз Ранджа. «Критический обзор присутствия полифенолов в коммерческих сортах яблочной кожуры, их извлечения и пользы для здоровья». (2020).
[3]Марцеллус Арнольд, А. Грамза-Михаловска. «Обзор последних разработок в области химического состава и методов экстракции фенолов яблока (Malus Domestica)-». Пищевые и биотехнологические технологии (2023 г.).
[4] Питер Р. Грейси, Э. Тако. «Яблочные и виноградные выжимки: новые переработанные функциональные ингредиенты в обработанных мясных продуктах, предназначенные для увеличения содержания полифенолов и клетчатки». Устойчивые пищевые технологии (2025 г.).
[5]Нелли Медина-Торрес, Т. Айора-Талавера и др. «Экстракция с помощью ультразвука-для извлечения фенольных соединений из растительных источников». Агрономия (2017).