В авокадо много полифенолов?

В пантеоне здоровой пищи авокадо (научное название Persea Americana) уже давно занимает трон «суперпродукта» благодаря богатому содержанию мононенасыщенных жирных кислот, витаминов и минералов. Однако специалистам в области производства растительных экстрактов стоит задуматься над более коммерчески ценным вопросом: существует ли неиспользованный «сокровищник полифенолов», спрятанный в выброшенных потребителями кожуре и косточках фруктов?

Полифенолыпредставляют собой тип вторичного метаболита, вырабатываемого растениями в процессе естественного роста для защиты от ультрафиолетового излучения и проникновения патогенов, и широко присутствуют во фруктах, овощах, чае и других растениях. Полифенолы привлекли большое внимание благодаря своей мощной биологической активности, такой как антиоксидантные, противовоспалительные и антибактериальные свойства (Источник: Исследования и разработки натуральных продуктов, 2024). В пищевой промышленности они могут служить природными консервантами и антиоксидантами, продлевающими срок годности продуктов; В области продуктов для здоровья и функционального питания они являются основными компонентами, повышающими иммунитет и улучшающими здоровье сердечно-сосудистой системы; В косметической промышленности также широко применяются их антивозрастные и защитные свойства.

Возвращаясь к основному вопросу: много ли в авокадополифенолы? Ответ – это не простое «да» или «нет», а уточненный и сегментированный научный вопрос. Традиционно мы потребляем только мякоть авокадо, а кожура и сердцевина, составляющие около 30% от общего веса, считаются сельскохозяйственными отходами.

• 2.1 Пульпа: нежный вкладчик

Мясо авокадо действительно содержит полифенолы, в основном включая фенольные кислоты (такие как кофейная кислота иферуловая кислота) и флавоноиды (такие как катехины, эпикатехины иантоцианы). Согласно всестороннему анализу сорта авокадо Хасс, опубликованному в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии в 2023 году, общее содержание фенолов (TPC) в его мякоти обычно находится в диапазоне 50-150 миллиграммов эквивалента галловой кислоты на 100 граммов сырого веса (мг GAE/100 г сырой массы). Это значение не особенно выдающееся по сравнению с признанными «полифенольными ягодами», такими как черника (приблизительно 200–500 мг ГЭЭ/100 г сырой массы) или гранаты (приблизительно 150–350 мг ГЭК/100 г сырой массы). Следовательно, если в качестве критерия оценки используется только мякоть, авокадо не входит в эшелон высшего содержания полифенолов.

• 2.2 Пил: недооцененная «верхняя одежда»

Кожура авокадо — первая линия защиты от внешнего давления окружающей среды; следовательно, он обогащен большим количеством защитных соединений - полифенолов. Исследование, опубликованное в журнале Food Science and Technology в 2024 году, показало, что общее содержание фенолов в кожуре авокадо вызывает крайнюю тревогу: общее содержание фенолов в сухом весе составляет 2000-4000 миллиграммов эквивалента галловой кислоты на 100 граммов (мг ГЭЭ/100 г сухой массы), что более чем в 20 раз превышает содержание фруктовой мякоти (источник данных: Food Science and Technology, 2024). ГлавныйполифенолыВ кожуре фруктов обнаружены антоцианы, катехины и различные флавонолгликозиды, которые проявляют сильную антиоксидантную активность. Это указывает на то, что ценность кожуры авокадо как сырья для экстракции намного превосходит наше воображение.

• 2.3 Семя: настоящее «полифенольное ядро»

Если кожура — это сокровище, то сердцевина авокадо — это «двигатель» этого сокровища. На его долю приходится 13-18% общего веса авокадо, но в нем сосредоточена большая часть биологически активных веществ фрукта. Исследование, проведенное Школой пищевой науки и пищевой инженерии Китайского сельскохозяйственного университета в 2023 году, показало, что общее содержание фенолов в ядрах авокадо является самым высоким среди всех частей, а общее содержание фенолов в его сухом порошке может даже достигать 5000-8000 миллиграммов эквивалента галловой кислоты на 100 грамм (мг ГЭЭ/100 г сухой массы) (источник данных: Школа пищевых наук и пищевой инженерии, Китайский сельскохозяйственный университет, внутренние исследования). отчет в 2023 году). Дополнительные данные показывают, что на ядра авокадо приходится более 70% антиоксидантной способности плода. Его основные активные ингредиенты не только включают большое количество антоцианов и катехинов, но также содержат уникальную липидную молекулу под названием «Авокатин Б», которая показала большой потенциал в противоопухолевых исследованиях.

Ссылка
[1] Дж. Родригес-Карпена, Д. Моркуэнде и др. «Фенолы авокадо (Persea americana Mill.), антиоксидантная и противомикробная активность in vitro, а также ингибирование окисления липидов и белков в свиных котлетах». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии (2011).[21 апреля 2011 г.]
[2]Ю. Сунг, П. Барлоу. «Антиоксидантная активность и фенольное содержание выбранных семян фруктов». Пищевая химия (2004).[2004-12-01]
[3] Вэй Ван, Террелл Р. Бостик и др. «Антиоксидантная способность, процианидины и пигменты авокадо разных сортов и сортов». Пищевая химия (2010).[2010-10-15]
[4] ПИТАТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ И БИОАКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ DE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) COMERCIALES CHILENAS. СРАВНЕНИЕ БИОАКТИВНЫХ КОМПОНЕНТОВ, 2011-2012 гг. Макарена Изабель и др. [2016-10-18]
[5]М. Дреер, Адриенн Дж. Давенпорт. «Состав авокадо хасс и потенциальное воздействие на здоровье». Критические обзоры в области пищевой науки и питания (2013).[2013-01-01]