Полифенолы яблока или полифенолы какао: что лучше подходит для функциональных ингредиентов?

Яблочные полифенолыиполифенолы какаоОба являются важными компонентами растительных экстрактов, проявляя выраженные антиоксидантные свойства. Однако их ботаническое происхождение, химический состав и биологическая активность заметно различаются.

• Яблочные полифенолыв основном получают из кожуры, мякоти и семян яблок, а ключевые компоненты включают олигомерные проантоцианидины, эпикатехин и хлорогеновую кислоту. Согласно исследованию, проведенному в 2023 году журналом Food Chemistry, проантоцианидины и эпикатехин в яблоках обладают мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием, особенно в укреплении иммунной функции и сердечно-сосудистой системы.

• Полифенолы какао, наоборот, происходят из какао-бобов, особенно из внешней части оболочки. Их основными активными компонентами являются соединения флаванолов, особенно эпикатехин и общие флаванолы. Исследования, опубликованные в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии в 2022 году, показывают, что эпикатехин и общие флаванолы проявляют значительную биологическую активность в антиоксидантной защите, содействии расширению сосудов и противовоспалительном эффекте, с особенно выраженным защитным действием на сердечно-сосудистую систему.

• С точки зрения химического состава,яблочные полифенолыв них преобладают олигомерные проантоцианидины и эпикатехин, обладающие преимущественно антиоксидантным и анти-возрастным действием.Полифенолы какао, наоборот, в основном состоят из соединений флаванолов, что дает уникальные преимущества, особенно в улучшении сердечно-сосудистой системы и кровообращения. Следовательно, эти два вещества демонстрируют явные различия в своей биологической активности и областях применения.

Методы добычи дляяблочные полифенолыиполифенолы какаосущественно влияют на их выход, стабильность активных компонентов и консистенцию конечного продукта.

• Яблочные полифенолыобычно экстрагируются с использованием технологии низко-водно-спиртовой экстракции в сочетании с процессами адсорбционной очистки смол для повышения скорости восстановления и минимизации риска окислительной деградации. Согласно исследованию Food Science and Technology, проведенному в 2021 году, уровень восстановления полифенолов в яблоках обычно колеблется от 65% до 75%. Однако разложение легко происходит при повышенных температурах, что требует строгого контроля температуры и воздействия кислорода во время экстракции.
• Полифенолы какаопри экстракции обычно используются методы экстракции растворителем (например, экстракция этанолом), в результате чего в основном образуются соединения флаванолов, особенно эпифлаванолы. Исследование, проведенное в 2022 году в Китайском журнале пищевой науки, показало, что использование водно-спиртового смешанного растворителя позволяет достичь степени извлечения полифенолов какао до 80 %. Более того, благодаря относительной стабильности флаванольных компонентов полифенолы какао менее подвержены окислительной деградации во время экстракции, что приводит к более высокой стабильности продукта.

Общий,полифенолы какаодемонстрируют большую стабильность во время экстракции и благодаря структурной прочности своих компонентов хорошо-хорошо подходят для крупномасштабного-промышленного производства. В отличие,яблочные полифенолыдемонстрируют меньшую стабильность, что требует более строгого контроля окружающей среды во время экстракции и хранения для обеспечения единообразия продукта.

Яблочные полифенолыиполифенолы какаотакже различаются по своему позиционированию для функциональных приложений.

• Яблочные полифенолы, которые ценятся за мягкий вкус и низкую горечь, находят широкое применение в функциональных напитках, твердых напитках, порошках-заменителях еды и здоровой пище. Согласно исследованию 2023 года, опубликованному в Журнале пищевой биохимии, полифенолы яблока в первую очередь регулируют иммунные реакции и улучшают липидный обмен благодаря своим мощным антиоксидантным свойствам, что демонстрирует многообещающее применение в исследованиях по борьбе со старением.

• Полифенолы какао, наоборот, преимущественно используются в пищевых добавках, спортивном питании и продуктах для здоровья сердечно-сосудистой системы, находя широкое применение, особенно в функциональных напитках, шоколаде и капсульных рецептурах. Было продемонстрировано, что флаванолы в какао, особенно эпикатехин, оказывают значительное влияние на улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы, улучшение кровообращения и снижение артериального давления. Согласно исследованию Phytotherapy Research, проведенному в 2021 году, соединения эпикатехина эффективно способствуют расширению сосудов и улучшению кровотока, тем самым помогая предотвратить гипертонию и атеросклероз.
• Следовательно,яблочные полифенолыбольше подходят для широкого спектра повседневных здоровых продуктов, особенно для напитков, в то время какполифенолы какаов основном используются в высокофункциональных-продуктах, предназначенных для здоровья сердечно-сосудистой системы и спортивного восстановления.

Благодаря всестороннему анализуяблочные полифенолыиполифенолы какаоОчевидно, что, хотя оба они относятся к антиоксидантным растительным экстрактам, они демонстрируют существенные различия по составу, функциональности, областям применения и соблюдению нормативных требований.Яблочные полифенолыв первую очередь подходят для массового-продуктов здорового питания, функциональных напитков и ежедневных пищевых добавок, тогда какполифенолы какаозанимают более заметное место в производстве продуктов для здоровья сердечно-сосудистой системы, спортивного питания и продуктов с высокой-функциональностью.

Для получения более подробной информации ополифенол, свяжитесь с Серришей из APPCHEM. (Электронная почта:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Ссылка
[1]Х. Сессо, Дж. Мэнсон и др. «Эффект добавок флаванолов какао на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний: рандомизированное клиническое исследование добавок какао и поливитаминных результатов (COSMOS)». Американский журнал клинического питания (2022 г.).
[2]А. Франчини, Кармен Фидальго-Ильеска и др. «Обогащение антиоксидантного профиля какао-батончиков за счет недостаточно используемых сортов яблок». Антиоксиданты (2022).
[3] Р. Шуберт, Р. Битч. «Витамин и Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier». (1997).
[4]Ардитья Дамар Кусума, А.Б. Хартопо. «Полифенолы в снижении сердечно-сосудистых исходов у взрослых: быстрый обзор и метаанализ». ACI (Acta Cardiologia Indonesiana) (2021 г.).
[5] Тошихико Сёдзи, Ёко Аказоме и др. «Токсикология и безопасность экстракта яблочных полифенолов». Пищевая и химическая токсикология: международный журнал, издаваемый Британской ассоциацией промышленных биологических исследований (2004 г.).