Какой сорт Apple выигрывает? Анализ различий в активных соединениях

Как фрукты, широко выращенные и потребляемые во всем мире, яблоки не только имеют хороший вкус, но и богаты различными биологически активными ингредиентами, которые имеют значительную пользу для здоровья. Индустрия Apple Extract придает большое значение исследованиям и применению активных ингредиентов в яблоках. Существуют различия в содержании активных ингредиентов среди различных сортов яблок из -за их генетического фона, среды культивирования и других факторов.

Активные ингредиенты в яблоках в основном включаютполифенолы(такие как антоцианины, хлорогенная кислота, эпикатехин), флавоноиды (включая кверцетин), витамины, минералы и пищевые волокны. Эти ингредиенты наделяют яблоки различными физиологическими функциями, такими как антиоксидант, анти - воспалительная и сердечно -сосудистая защита._[1-2]В отрасли растительных экстрактов полифенолы и флавоноиды привлекли наибольшее внимание из -за их высокой активности и широких перспектив применения.

2.1 Различия разнообразия в содержании антоцианов
Антоцианины являются важными полифенольными веществами в яблоках, известных своими мощными антиоксидантными свойствами. Исследования показывают, что контент процинидина значительно варьируется в зависимости от сортов яблок.

Edicious: Исследования показали, что содержание антоцианов в кожуре красных вкусных яблок относительно высокое. Исследование с использованием метода ВЭЖХ показало, что содержание антоцианина B2 в кожуре красных яблок Fuji находилось на относительно высоком уровне среди нескольких яблок, в диапазоне от 275,24 до 548,42 мкг/г, в то время как содержание во плоти составляло от 90,19 до 247,06 мкг/г._[3] В другом исследовании было указано, что зрелые фрукты «новой красной звезды» и «Фудзи» (тип красного фуджи) имеют высокое содержание антоцианинов, с концентрацией 4,232-7,307 мг/г (FW) в кожуре и 0,525-1,034 мг/г (FW) во плоти._[4]

②gala: По сравнению с некоторыми дикими сортами или конкретными культивируемыми сортами, гала -яблоки могут иметь относительно более низкие уровни содержания антоцианов. Исследования показали, что содержание хлорогеновой кислоты, антоцианина B2 и эпикатехина во плоти диких яблок Синьцзян (Malus sieversii) намного выше, чем у локально культивируемых разновидностей, таких как гала -концерт._[5]Среди них содержание антоцианина B2 в некоторых штаммах диких яблок Синьцзяна значительно выше, чем в гала -сортах.

Apples (такие как фрукты зеленой змеи): зеленые яблоки обычно имеют более кислый вкус, а их активное содержание ингредиентов также демонстрирует различные характеристики. Содержание антоцианов в фруктах зеленой змеи (2,35%) было значительно выше, чем в красном фуджи (0,92%), что указывает на то, что зеленые яблоки могут иметь преимущества в определенных компонентах полифенола.

Различия между дикими и культивируемыми сортами заслуживают особого внимания. Исследование на 25 диких яблоках Синьцзян и 3 местных сортов яблока (включая Гала) показало, что содержание 9 флавоноидов, обнаруженных во плоти диких яблок Синьцзян, было намного выше, чем содержание локально культивируемых сортов. Например, содержание эпикатехина в определенных штаммах диких яблок в Синьцзяне (например, GL183) даже в 82,13 раза выше, чем в гала -концерте._[5] Двенадцать видов флавоноидов, включаяПроканидинB1, B2 и B4 были также обнаружены в шести небольших сортах яблок (таких как Longshuai, Longhong и Longqiu) на северо -востоке Китая. Содержание эпикатехина варьировалось от 10,20 до 73,77 мг/кг, со значительными различиями между различными разновидностями._[6]

2.2 Различия разнообразия между фенольными кислотами и флавонолами
В дополнение к антоцианинам, существуют также различия в других полифенольных веществах среди разных сортов.

Фенольная кислота: хлорогенная кислота является одной из основных фенольных кислот в яблоках._[2]Исследования показали, что хлорогенная кислота является наиболее распространенным мономерным фенолом в не - концентрированном сниженном яблочном соке (NFC). Содержание хлорогеновой кислоты во плоти Синьцзянских диких яблок также намного выше, чем у локально культивируемого разнообразия._[5]

Huangketol (например, кверцетин и рутин): исследования на северо -восточных небольших яблоках показали, что содержание производных кверцетина, таких как галактозид кверцетина и глюкозид кверцетина, значительно варьируется среди разных разновидностей. Например, содержание галактозида кверцетина варьируется от 5,36 до 88,38 мг/кг, а содержание гликозида кверцетина от 11,82 до 49,64 мг/кг. Эти компоненты флавонола способствуют общей антиоксидантной активности яблок.

2.3 Разнообразие различия в антиоксидантной способности
Различия в активных ингредиентах непосредственно приводят к различным уровням антиоксидантной способности среди различных разновидностей яблок.

Исследование специально сравнивало состав полифенола и антиоксидантную способность (измеренную способностью DPPH и ABTS свободных радикалов) из 15 яблочных соков NFC и обнаружили, что:

Способность DPPH свободного радикала по удалению яблочного сока "Jonagin" является самой высокой (89,1%).
Способность ABTS Free Radical Compenging of Apple Cuice "Qiuxiang" является самой сильной (92,6%)._[2]
Исследование также продемонстрировало, что антоцианины являются основными факторами антиоксидантной способности in vitro Apple Apple Cuice NFC. Особенно три мономерных фенолаПроканидин B2, Epicatechin и Epicatechin Gallate демонстрируют сильную способность DPPH свободного радикала; Способность ABTS -радикала в большей степени зависит от общего фенольного содержания.

Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>Fuji. [1] И существует сильная положительная корреляция между содержанием фенольных веществ и антиоксидантной способностью.

Содержание активных ингредиентов в яблоках зависит не только от разнообразия, но и от различных факторов:

• Части фруктов: распределение активных ингредиентов в различных частях яблок чрезвычайно неровно. Многочисленные исследования последовательно показали, что содержаниеполифенолы(такие как антоцианины и флавонолы), общие фенолы и общие флавоноиды в кожуре фруктов значительно выше, чем у плодовой мякоти._[3-4]Например, сообщается, что общее содержание полифенола в кожуре яблока «Золотая корона» (115,52 мгга/100 г) более чем в 2,6 раза больше, чем у плоти (44,33 мггай/100 г); Общее содержание флавоноидов в кожуре фруктов (291,19 мг/100 г) более чем в 3,3 раза больше, чем у фруктовой мякоти (87,38 мг/100 г). Общее содержание флавоноидов в кожуре яблоков "Red Fuji" (617,86 мг/100 г) намного выше, чем в их семенах (84,05 мг/100 г) и плоти. Следовательно, крайне важно полностью использовать кожу и даже остатки фруктов во время обработки и экстракции.

• Стадия разработки фруктов: содержание активных ингредиентов динамически изменяется с развитием фруктов._[4]Исследования показали, что во время развития фруктов «Фудзи» и «Новой красной звезды» содержание антоцианов в кожуре увеличивается на ранних стадиях развития, достигая самой высокой стоимости в конце мая, затем уменьшается и стабилизируется после середины июля; Содержание антоцианов в фруктовой мякоти уменьшается и остается стабильным с середины августа. Исследование также ясно показало, что общее количествополифенол, флавоноид, антоцианин и антиоксидантная способность яблок выше на стадии молодых плодов, а активные ингредиенты демонстрируют тенденцию к снижению с процессом разработки. Содержание антоцианов увеличивается с развитием фруктов.

• Регион и окружающая среда: яблоки из разных областей, даже если из одного и того же разнообразия могут иметь различия в их активных ингредиентах из -за таких факторов, как климат, почва и методы выращивания. Исследование диких яблок в Синьцзяне и небольших яблоках на северо-востоке Китая выявило уникальность и разнообразие активных ингредиентов в ресурсах Apple из разных регионов [5-6]

Значительные различия в активных ингредиентах среди различных сортов яблок обеспечивают важные направления и проблемы для отрасли растительных экстрактов:

4.1 Выбор сортов сырья: отрасль должна точно выбрать сорта яблоков на основе целевых активных ингредиентов. Если необходимы экстракты содержания антоцианинов высокой высоты, приоритет может быть уделен конкретным штаммам красных фуджи, диких яблок Синьцзяна или зеленых яблок. Если внимание уделяется хлорогеновой кислоте или эпикатехину, потенциал ресурсов дикого яблока в Синьцзяне огромен. Крайне важно установить четкую систему отслеживания для сырья, включая разнообразие, происхождение и период сбора урожая.

4.2 Основное внимание на обработке частей: Учитывая, что содержание активного ингредиента в пилинге намного выше, чем во плоти, производство выдержек должно расставить приоритеты в использовании обработки Apple с помощью продуктов- (таких как пили и Pomace). Это повышает эффективность добычи и экономическую ценность, в то же время соответствуя концепции круговой экономики.

4.3 Оптимизация технологии процесса: процесс извлечения различных активных ингредиентов должен быть оптимизирован. Например, обнаружениеантоцианин B2часто осуществляется методом ВЭЖХ, с хроматографическими условиями колонки Phenomenex Luna C18; Подвижная фаза A: 0,5% раствор фосфорной кислоты, фаза B: вода ацетонитрил (50:50, об./Об.); Скорость потока: 1,0 мл/мин; Температура столбца: 30 градусов; Длина волны обнаружения: 280 нм. В производстве необходимо изучить технологии извлечения, разделения и очистки, которые подходят для большой шкалы -, высокой - эффективности и могут максимизировать сохранение активности._[3] 

4.4 Стандартизация и сертификация продуктов: из -за изменчивости натуральных продуктов отрасль необходимо для укрепления контроля качества, создания стандартных диапазонов содержания на основе научных данных и обеспечить стабильность и надежность активности различных партий продуктов. В то же время в - исследования глубины биодоступности и клинической эффективности экстрактов из разных сортов обеспечивают прочную основу для разработки продукта.

Достижения в области молекулярной биологии, метаболомики и других технологий углубит наше понимание биосинтетических путей и регуляторных механизмов активных ингредиентов в яблоках, способствуя размножению новых разновидностей с расширенным биологическим содержанием. In - Глубина изучение механизма эффективности здоровья человекаяблочный экстракттакже будет дополнительно расширить свое приложение в high - value - добавлено функциональные продукты, продукты для здоровья, косметику и другие поля. Для получения более подробной информации, пожалуйста, свяжитесь с Serrisha из Appchem. (Электронная почта:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)

Ссылка:

[1] Го Зивей, Хоу Венхе, Фу Хонбо. Изменения фенольных веществ и антиоксидантной способности во время развития фруктов различных сортов яблок [J]. Shandong Seargult Sciences, 2021, 53 (11): 35-44. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2021.11.006.
[2] Ван Янги, Го Юрун, Ван Юнтао. Анализ фенольной композиции и антиоксидантной активности яблочных соков NFC из разных сортов [J]. Журнал китайского института пищевых наук и техники, 2020, 20 (05): 74-83. Doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.010.
[3] Ван Цзяо, Сонг Синбо, Лю Ченгхан, Лю Дайлин. Определение ВЭЖХ проантоцианидина В2 в разных разновидностях яблок [j]. Food Science, 2012, 33 (24): 293-295.
[4] Ней Ланчун, Сунь Цзяньше, Л.В. Ся. Содержание и динамические изменения процинидина в плодах различных сортов Малуса Domestica [j]. Journal of Plant Resources and Environment, 2004, (01): 16-18.
[5] Он Тянминг, Ни Вейру, Лю Цин. Анализ на виды и содержание флавоноидов у Синьцзянских фруктов Wild Apple [J]. Shandong Sciels Sciences, 2017, 49 (03): 46-51. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.009.
[6] Лю Чанг, Чжао Джиронг, Ван Кун. Анализ флавоноидных компонентов и содержимого различных яблочных фруктов в северо -восточном Китае [J]. Форест от - Продукт и специальность в Китае, 2020, (05): 25-28. Doi: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007.