Является ли яблочный уксус полифенолом?

За последние годы яблочный уксус (ACV) превратился из традиционной кухонной приправы в звездный продукт в мировой индустрии здоровья и хорошего самочувствия. От помощи в контроле веса до улучшения пищеварения, его потенциальная польза для здоровья широко распространена. Под пристальным вниманием потребителей и владельцев брендов часто упоминается и даже неправильно понимается основной вопрос: «Является ли яблочный уксус полезным средством?»полифенол?"

Чтобы понять связь между яблочным уксусом и полифенолами, необходимо сначала выяснить суть яблочного уксуса.

Яблочный уксус — это продукт, изготовленный из яблок или яблочного сока посредством двух ключевых стадий микробной ферментации:

• Первый этап — спиртовое брожение с преобладанием дрожжей-, в ходе которого сахар в яблоках преобразуется в этанол.
• Вторая стадия — уксуснокислое брожение, в котором доминирует Acetobacter, который окисляет этанол до уксусной кислоты.

Таким образом, с точки зрения состава основным функциональным компонентом яблочного уксуса является уксусная кислота, которая также содержит небольшое количество питательных веществ, полученных из сырых яблок, таких как аминокислоты, витамины, минералы и в центре внимания - полифенолы.

Ключевым моментом является то, что яблочный уксус сам по себе не содержитполифенолы, а сложная смесь, содержащая полифенолы. Полифенольные вещества в нем полностью унаследованы от единственного сырья - яблок. Это означает, что типы и содержание полифенолов в яблочном уксусе существенно зависят от сорта, зрелости, условий посадки и даже последующего процесса ферментации и времени выдержки используемых яблок. Это также объясняет, почему существуют значительные различия в содержании полифенолов среди разных марок и партий яблочного уксуса, представленных на рынке.

Полифенолыпредставляют собой широко распространенный класс вторичных метаболитов в растительном мире, характеризующийся наличием в их молекулах множества фенольных гидроксильных групп. В яблоках типы полифенолов чрезвычайно богаты, что составляет материальную основу их цвета, вкуса (например, терпкости) и различной биологической активности.

Согласно авторитетным исследованиям, полифенолы в яблоках можно разделить на следующие категории:

1. Флаван-3-олы: в том числе катехины, эпикатехины и их полимеры - антоцианы. Это наиболее распространенный компонент полифенолов яблока, особенно антоцианов, которые могут составлять более 50% экстракта.
2. Флавонолы: они в основном существуют в форме гликозидов кверцетина, таких как гликозиды кверцетина и изорамнозидные гликозиды.
3. Фенольные кислоты: вещества гидроксикоричной кислоты, представленные хлорогеновой кислотой.
4. Дигидрохалконы:ПолифенолыУникальный для яблок, в основном состоит из гликозидов коры корня и их агликонов.
5. Антоцианы: в основном содержатся в кожуре яблок с красной-кожью. Они являются основными пигментами, придающими яблокам красный цвет, например цианидин-3-галактозид.

Исследование ясно указывает на то, что распределение этихполифенолыв яблоках неоднородна, а общее количествополифенолСодержание в кожуре яблок значительно выше, чем в мякоти фруктов. Общее содержание полифенолов в кожуре некоторых сортов яблок может достигать 1158 мг/100 г, тогда как в мякоти относительно невелико. Широко распространено мнение, что эти соединения обладают многочисленными преимуществами для здоровья, такими как сильные антиоксидантные, противовоспалительные-воспалительные свойства, защита сердечно-сосудистой системы и даже регулирование уровня сахара в крови. Это также весьма уважаемая научная основа яблок и их производных.

По сравнению со стандартизированными растительными экстрактами, производимыми для конкретных целей, яблочный уксус как ферментированный напиток обычно имеет более низкую концентрацию полифенолов. Чтобы получить достаточные дозы полифенолов, возможно, придется выпить большое количество яблочного уксуса, но это также может привести к высокому потреблению уксусной кислоты. Это подчеркивает основную ценность индустрии растительных экстрактов.

Когда производителям функциональных продуктов питания, пищевых добавок или косметики необходимо воспользоваться особыми преимуществами для здоровьяяблочные полифенолы, они ищут не яблочный уксус, аяблочные полифенолы- стандартизированный экстракт, выделенный и очищенный из яблок с помощью современных методов экстракции.экстракт яблочного полифенолаРынок представляет собой узкоспециализированную область, в которой доминируют несколько ведущих компаний мировой индустрии растительных экстрактов.
Основные производители в миреяблочный полифенолНа рынке присутствуют международные гиганты, такие как Naturex из Франции (теперь часть Givaudan), Ajinomoto из Японии и ADM из США, а также ведущие китайские компании, такие какСИАНЬСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd (APPCHEM)и Tianjin Jianfeng Natural Products, которые появились с развитием в Китае индустрии растительных экстрактов.

Ссылка

[1]ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ФЕНОЛЬНЫХ СОЕДИНЕНИЙ И АНТИОКСИДАНТНОЙ СПОСОБНОСТИ В ЯБЛОЧНОМ УКСУСЕ. Руаа Хусейн и др. [2025-02-17]

[2] Фитохимический состав и антиоксидантная активность уксуса, полученного из четырех сортов яблок разными методами. Мохаммед Кара и др. [2021-10-02]

[3]КАРПАТСКИЙ ЖУРНАЛ ПИЩЕВОЙ НАУКИ И ТЕХНОЛОГИЙ. Технический университет Клуж-Напока, Издательство UTPress. [2020]

[4]У. Врховшек, А. Риго и др. «Количественное определение полифенолов в разных сортах яблок». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии (2004). [28 сентября 2004 г.]