От проантоцианидинов в виноградных косточках до катехинов в зеленом чае — природные полифенолы пользуются большим спросом благодаря своим мощным антиоксидантным свойствам и огромной пользе для здоровья. Итак, где же в этом «богатом руднике» полифенолов находится один из самых распространенных в нашей повседневной жизни фруктов -яблоки-?
1. Яблочные полифенолы: Определение и основная ценность
Во-первых, нам нужно уточнить, что такое яблочные полифенолы. Полифенолы яблок — это не одно соединение, а собирательный термин для обозначения различных фенольных веществ, содержащихся в яблоках. Эти вещества в основном включают соединения флавонолов (такие как кверцетин и его гликозиды), флаван-3-олы (такие как катехин, эпикатехин и проантоцианидины), фенольные кислоты (такие как хлорогеновая кислота) и дигидрохалконы (такие как флоридзин).[1] Именно эти разнообразные соединения в совокупности образуют надежную основу биологической активности яблок, позволяя им демонстрировать значительный потенциал в таких областях, как антиоксидантное действие, защита сердечно-сосудистой системы и даже противоопухолевые свойства.[1, 2]
2. Содержание полифенолов в яблоках: тема, полная переменных
Итак, насколько велико содержание полифенолов в яблоках? На этот, казалось бы, простой вопрос на самом деле сложно ответить в одном утверждении. Анализируя существующие данные исследований, мы обнаружили, что на их содержание существенно влияют множество факторов.
2.1 Различия между сортами: «генетические» вариации содержания полифенолов
Между различными сортами яблок существуют значительные различия в содержании полифенолов, и этот факт широко признан в отрасли. Например, исследование, анализирующее 15 различных сортов яблок, выявило заметные различия в общем уровне полифенолов (TP). [105] Некоторые исследования предоставили более конкретные числовые данные:
- Яблоки Фуджи: Являясь основным сортом на рынке, яблоки Фуджи имеют относительно высокий уровень фенольных соединений. Данные исследований показывают, что их содержание приближается к 230 мг/100 г. Другое исследование по потемнению во время хранения показало, что общее содержание фенолов в мякоти яблока Фуджи составило 726,0 мг/кг (т.е. 72,6 мг/100 г).[4]
- Яблоко Козара: исследование 2024 года показало, что сорт яблок «Козара» с общим содержанием полифенолов 217,37 мг ГЭЭ на 100 г свежего веса (fw) выделяется среди множества протестированных сортов.
- Другие сорта: Исследования показывают, что общее содержание фенолов колеблется от 66,2 до 211,9 мг/100 г сырого веса и может даже достигать удивительных 2723,96 мг/100 г сухого веса при определенных сортах и определенных условиях. Содержание полифенолов в таких сортах, как Голден Делишес, Гала и Гренни Смит, также было тщательно изучено.[3]
2.2 Распределение по частям: Яблочная кожура — настоящая «сокровищница полифенолов».
Распределениеяблочные полифенолыочень неравномерный, со значительно более высокими концентрациями в кожуре, чем в мякоти. Многочисленные исследования последовательно подтверждают, что общее содержание фенолов в яблочной кожуре может быть в несколько раз больше, чем в мякоти.[1, 5] Это означает, что яблочная кожура, выбрасываемая во время ежедневного употребления, представляет собой именно самую питательную-часть.
Возвращаясь к нашему первоначальному вопросу: высокое ли содержание полифенолов в яблоках? Ответ – да.-Яблоки, несомненно, являются важным диетическим источником полифенолов. Однако для отрасли растительных экстрактов, которая отдает приоритет стандартизации и высокой эффективности, «высокий» является относительным и динамичным понятием. Содержание полифенолов в яблоках существенно варьируется в зависимости от сорта. Кроме того, методы обработки напрямую определяют конечное содержание полифенолов в продукте.
Для получения более подробной информации оЯблочный полифенол, свяжитесь с Серришей из APPCHEM. (Электронная почта:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Ссылка
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2-й Иберийский конгресс по медицинской биотехнологии. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21 октября 2022 г.]
[2] Сянцзю Хэ, Р. Лю. «Тритерпеноиды, выделенные из яблочной кожуры, обладают мощной антипролиферативной активностью и могут быть частично ответственны за противораковую активность яблок». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии (2007). [2007-05-08]
[3] Сравнительная оценка состава биоактивных соединений яблочных выжимок, полученных из трех сортов яблони после отжима сока. И. Тарану и др.
[4] Влияние различных карликовых подвоев на общее количество фенолов и их компонентов в плодах яблони Хуахун. Ли Циншань и др.
[5] Стабильность фенольных соединений и характеристики сушки яблочной кожуры под влиянием трех обработок сушки. Цяньчэн Ма и др.[22 января 2020 г.]