Полифенолы яблока или полифенолы стевии: что полезнее для функциональных продуктов питания?

Яблочные полифенолыиполифенолы стевииобнаруживают существенные различия в ботаническом происхождении, химическом составе и функциональных свойствах.

• Яблочные полифенолыв основном получают из кожуры, мякоти и семян яблок, при этом основными активными компонентами являются проантоцианидины, эпикатехин и хлорогеновая кислота. Согласно исследованию, проведенному в журнале Food Chemistry в 2023 году, антиоксидантная активность полифенолов яблок зависит главным образом от олигомерных проантоцианидинов и их способности улавливать свободные радикалы. Это дает яблочным полифенолам широкое применение в борьбе со старением, иммунной модуляции и здоровье сердечно-сосудистой системы.

• Полифенолы стевиипроисходят из листьев Stevia rebaudiana. Их основными активными компонентами являются стевиозид и ребаудиозид, которые не только придают натуральную сладость, но также обладают антиоксидантными и противовоспалительными-свойствами. Согласно исследованию 2022 года, опубликованному в Journal of Food Science, полифенольные соединения стевии, особенно некоторые флавоноиды и кислые полифенолы, эффективно удаляют свободные радикалы в организме, оказывая антиоксидантное действие, которое способствует улучшению метаболического здоровья и функции иммунной системы.
• По составу антиоксидантное действиеяблочные полифенолыв основном относятся к проантоцианидинам, тогда какполифенолы стевииохватывают более широкий спектр флавоноидов и гликозидов. Кроме того, дополнительное применение сладких компонентов дает уникальные преимущества в области низкокалорийных подсластителей.

Методы добычи дляяблочные полифенолыиполифенолы стевииразличаются, что напрямую влияет на эффективность экстракции, стабильность активных компонентов и консистенцию конечного продукта.

• Яблочные полифенолыобычно экстрагируются с помощью низкотемпературной-водной-спиртовой экстракции или ультразвуковой-экстракции с последующей очисткой с помощью макропористой смолы для повышения скорости извлечения. Согласно исследованию 2021 года, опубликованному в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, степень восстановления полифенолов яблок обычно колеблется от 65% до 75%. Однако их компоненты особенно подвержены разложению при высоких температурах и воздействии кислорода, что требует строгого контроля факторов окружающей среды во время добычи и хранения.
• Полифенол стевиидля экстракции обычно используются методы водной или этанольной экстракции в сочетании с методами концентрирования для повышения концентрации стевиозида. Исследование Food Research International, проведенное в 2022 году, показало, что степень восстановления полифенолов стевии в целом высока и достигает 80%-85%. Благодаря высокой стабильности полифенольных компонентов стевии,-особенно стевиоловых гликозидов-, которые проявляют минимальную склонность к окислительной деградации, процесс ее экстракции остается относительно стабильным и хорошо-подходящим для крупномасштабного производства.
• Что касается стабильности,Полифенолы стевиидемонстрируют благоприятную устойчивость к высоким температурам и окислительной среде, тогда какяблочные полифенолыболее склонны к разложению, что требует более строгих условий экстракции для обеспечения долгосрочной-эффективности.

Яблочные полифенолыиполифенолы стевиизанимают различные позиции и обслуживают различные функциональные приложения на рынке.

• Яблочные полифенолышироко используются в функциональных напитках, порошкообразных заменителях еды и закусках,-соблюдающих требования к здоровью, в первую очередь из-за их антиоксидантных,-антивозрастных и липидорегуляторных-свойств. Согласно исследованию 2023 года, опубликованному в журнале Nutrients, полифенолы яблок эффективно способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы, регулируют уровень глюкозы в крови и играют важную роль в снижении окисления жиров и усилении иммунных реакций.

• Полифенолы стевии, наоборот, находят широкое применение в низкокалорийных-продуктах, подсластителях и продуктах для лечения диабета, демонстрируя особые преимущества при замене сахара. Стевиозид не только придает пище естественную сладость, но также широко используется в функциональных напитках, продуктах с низким-сахаром и пищевых добавках благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным-свойствам. Согласно исследованию, проведенному в журнале Food Chemistry в 2022 году, стевиозид положительно влияет на метаболическое здоровье, регулируя уровень сахара в крови и уменьшая воспалительные реакции, тем самым помогая контролировать вес и предотвращать диабет.
• Следовательно,яблочные полифенолыбольше подходят для продуктов питания и напитков общего назначения, в то время какполифенолы стевииособенно хорошо-подходят для низкокалорийных-продуктов, продуктов-для снижения веса и продуктов для лечения диабета.

В итоге,яблочные полифенолыиполифенолы стевиидемонстрируют явные различия в своем ботаническом происхождении, химическом составе, процессах экстракции и функциональном применении. Яблочные полифенолы в первую очередь предназначены для антиоксидантных,-антивозрастных и иммуномодулирующих-применений, что делает их пригодными для широкого спектра продуктов для ежедневного поддержания здоровья, особенно в функциональных напитках и пищевых добавках. Полифенолы стевии, наоборот, находят большее применение в низкокалорийных продуктах, продуктах с пониженным-содержанием сахара и препаратах для лечения диабета. Их уникальные подслащивающие свойства и антиоксидантные свойства делают их идеальным заменителем сахара. Принимая решения о закупках, производители должны рационально выбирать полифенолы яблока или полифенолы стевии, исходя из функционального позиционирования продукта, целевого рынка и соответствующих нормативных требований, тем самым удовлетворяя растущие потребности потребителей в отношении здоровья.

Для получения более подробной информации ополифенол, свяжитесь с Серришей из APPCHEM. (Электронная почта:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Ссылка

[1]Мари-Клод Дени, А. Фуртос и др. «Полифенолы яблочной кожуры и их благотворное действие на окислительный стресс и воспаление». ПЛОС ОДИН (2013).
[2] Келли Л. Вулф, Сяньчжун Ву и др. «Антиоксидантная активность яблочной кожуры». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии (2003).
[3]Д. Хайсон. «Всесторонний обзор яблок и яблочных компонентов и их влияния на здоровье человека». Достижения в области питания (2011).
[4] Жозефина Кшонсек, Тереза ​​Вольфрам и др. «Анализ полифенольных соединений старых и новых сортов яблок и вклад полифенольного профиля в антиоксидантную способность in vitro». Антиоксиданты (2018).
[5]Яна Шиц Жлабур, С. Воча и др. «Оптимизация экстракции функциональных ингредиентов с помощью ультразвука из листьев Stevia Rebaudiana Bertoni». Международная агрофизика (2015).