В каком яблоке больше всего полифенолов?

В качестве звездного ингредиентарастительный экстрактВ промышленности яблочные полифенолы продемонстрировали большой рыночный потенциал в функциональных продуктах питания, продуктах для здоровья и косметике благодаря своей мощной антиоксидантной, противо-воспалительной и другой биологической активности. Чтобы ответить на вопрос: «Какой сорт яблок имеет самый высокийполифенолcontent», нам сначала нужно пояснить, что ответ — это не просто название разновидности. На содержание полифенолов яблок влияют сорт, зрелость, среда посадки, условия хранения и даже различные части плода (например, кожица и мякоть).

Предыдущие исследования показали, что некоторые древние сорта яблок с кислым вкусом или более темным цветом обычно имеют более высокое содержание полифенолов, чем современные культивируемые коммерческие сорта, которые в основном сладкие. Например, исследования показали, что общее содержание полифенолов в сорте «Руггин» может достигать 170 мг ГЭЭ/100 г (сырого веса), а в сорте «Прайам» — 167,22 мг ГЭД/100 г (сырого веса). Другое исследование показало, что содержание полифенолов в яблоках «Джонатан» составляет примерно 134 мг ГЭЭ/100 г (сырого веса). Напротив, согласно исследованию, в популярном яблоке «Фудзи» содержание полифенолов составляет 101,7 мг ГЭЭ/100 г (сырого веса).

2.1 Кожура и мякоть:Яблочные полифенолысосредоточены в основном в кожуре, а их содержание может в несколько раз превышать содержание в мякоти. Таким образом, для индустрии растительных экстрактов приоритетное использование яблочной кожуры в качестве сырья является ключевой стратегией повышения скорости извлечения полифенолов, при условии, что это позволяют затраты и процессы.
2.2 Зрелость. Незрелые яблоки (молодые плоды) обычно содержат более высокие концентрации полифенолов, особенно антоцианов, чем зрелые плоды. Именно поэтому многие высококачественные экстракты полифенолов яблока-выбирают в качестве сырья незрелые молодые плоды.
2.3 Свет и стресс окружающей среды. Достаточное освещение способствует синтезу фенольных соединений, таких как антоцианы, в яблочной кожуре. Аналогичным образом, когда растения подвергаются стрессам окружающей среды, таким как вредители, болезни или механические повреждения, они производят больше полифенолов в качестве защитного механизма.
Таким образом, для компаний, занимающихся растительными экстрактами, поиск «яблока с самым высоким содержанием полифенолов» не должен ограничиваться только проверкой сортов, а должен создать комплексную систему оценки, которая охватывает сорт, период сбора урожая, части сырья и управление посадкой.

В отрасли производства растительных экстрактов различия в сырье на исходной-странице могут быть компенсированы и оптимизированы с помощью передовых технологий на исходной-технологии. За последние годы достигнут значительный прогресс в технологии добычи и очисткияблочные полифенолыи их применение в функциональных продуктах питания, особенно с точки зрения эффективности, защиты окружающей среды и высокой-добавленной стоимости-утилизации.

• Технология зеленой экстракции: метод сверхкритической жидкостной экстракции CO2 использует сверхкритический диоксид углерода в качестве экстрагента, который обладает преимуществами не-токсичности, отсутствия остатков, мягких условий эксплуатации и эффективной защиты активности термочувствительных полифенольных веществ. Это считается весьма перспективной зеленой технологией.[1]
• Высокая эффективность использования побочных-продуктов. Большое количество яблочных выжимок, остающихся после отжима сока, является важным источникомяблочные полифенолы. Несколько недавних обзоров исследований, опубликованных в таких журналах, какПищевая хим. Хсосредоточился на технологии извлечения полифенолов из яблочных субпродуктов-. Это не только решает экологические проблемы, но и значительно увеличивает экономическую выгоду от промышленности по переработке яблок, что делает ее популярным направлением исследований и разработок в современной отрасли.

Высокая биологическая активностьяблочные полифенолыделает их идеальным ингредиентом для разработки функциональных продуктов питания. Исследования и рыночная практика последних трех лет показали, что его применение становится все более диверсифицированным и точным.

• Природные антиоксиданты и консерванты. Добавление яблочных полифенолов при переработке мяса может эффективно ингибировать окисление жиров, продлить срок хранения и сохранить цвет и вкус продукта.
• Функциональный спутник молочных продуктов: добавлениеяблочные полифенолы(особенно те, которые инкапсулированы с использованием технологии микрокапсул) к молочным продуктам, таким как йогурт, не только обеспечивает дополнительную пользу для здоровья (например, антиоксиданты), но также улучшает текстуру и стабильность продукта.[4,5]
• Контроль веса и уровень сахара в крови: исследования показывают, что яблочные полифенолы, особенно флоризин, оказывают положительное влияние на регулирование уровня сахара в крови и ингибируют всасывание жиров, что делает их потенциальными ингредиентами для разработки функциональных и твердых напитков для людей, контролирующих вес и пред-диабет.
• Продукты для ухода за полостью рта:Яблочные полифенолыможет подавлять рост и выработку кислоты кариесогенных бактерий в полости рта и может использоваться для разработки противокариесных продуктов, таких как жевательная резинка и жидкость для полоскания рта.

Для получения более подробной информации ояблочные полифенолы, свяжитесь с Серришей из APPCHEM. (Электронная почта:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Ссылка
[1] Ход исследований по технологии извлечения и очистки яблочных полифенолов. Сюй Сянь-мэн и др. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2-й Иберийский конгресс по медицинской биотехнологии. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21 октября 2022 г.]
[3] Ивана Булета, М. Носич и др. «Яблочные волокна как носители полифенолов ежевичного сока: разработка натуральных функциональных пищевых добавок». Молекулы (2022). [2022-05-01]
[4]Разработка технологий повышения стоимости остаточной биомассы в контексте экономики замкнутого цикла. Лориан БРУНА. [2024-11]
[5]М. Майсто, Элизабетта Скьяно и др. «Применение быстрого и простого технологического процесса для повышения уровня и биодоступности свободных фенольных соединений в нутрицевтическом продукте Annurca Apple». Еда (2022).[2022-05-01]